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BIOSEGURIDAD EN LABORATORIOS DE LARVAS Y CAMARONERAS INTRODUCCION El camarón se produce principalmente en Asia, Centroamérica y América Latina para exportar a países europeos y EEUU. Actualmente hay normas internacionales como las de la Unión Europea, que en nuestro País son controladas por el Instituto Nacional de Pesca a través del Plan Nacional de Control para ofrecer productos seguros, libres de patógenos. En los laboratorios y piscinas de cultivos de camarón se han presentado muchos problemas de mortalidades ocasionados por enfermedades virales para lo cual se ha destinado muchos recursos y esfuerzos para la búsqueda de soluciones duraderas para eliminar los problemas que se derivan de las enfermedades que afectan al cultivo del Panaeus Vanamei, pero para lograr este objetivo es necesario la asimilación de los principios básicos sobre el manejo sanitario y la implementación de sistemas de Bioseguridad. A continuación detallo algunas sugerencias que se deben tener en cuenta: LABORATORIO DE LARVAS 1.PROCESO DE DESOVE 1.1 Selección de reproductores.-Deben seleccionar reproductores sanos libres de patógenos. 1.2 Procedimiento de cuarentena de reproductores.-Cuando llegan al laboratorio los reproductores potenciales deben ser aislados hasta que se determine su estado de salud y no pueden ser liberados hasta que dicho estado no este claramente definido. 1.3 Aclimatación.-Los camarones que pasan a la inspección inicial de cuarentena tienen que ser aclimatados a las nuevas condiciones, las instalaciones de maduración. 1.4 Maduración.-Las condiciones de la sala de maduración tienen que ser controladas. El área de preparación del alimento debe ser adyacente pero separada de la sala de maduración. Los tanques de maduración se tienen que sifonear diariamente y limpiar regularmente. El equipo utilizado para capturar hembras maduras debe ser lavado antes, chequear cada tanque. 1.5 Desove.- Como en principio general deben ser manejados únicamente cuando sea necesario para evitar el estrés excesivo de los camarones. La búsqueda de hembras grávidas se deben llevar a cabo a ultima hora de la tarde. Se debe monitorear la fecundidad, la tasa de desove (# de desoves por hembra) y el periodo de tiempo que las hembras son mantenidas en maduración. Se debe emplear un sistema apropiado para la recogida de huevos. Se debe monitorear las tasas de fertilización y de eclosión. 1.6 Eclosión.-La eclosión debe tener lugar en una sala limpia y aislada. 1.7 Chequeo Sanitario De los reproductores.-Se debe incluir chequeo de WSSV, IHHNV, TSV. 1.8 Nutrición de los reproductores.-Una buena dieta y un protocolo de alimentación deben ser componentes esenciales de un programa de maduración. Evitar contaminación cruzada de los alimentos durante su preparación. Los alimentos frescos deben estar certificados como libres de virus. Deben estar troceados hasta un tamaño que sea adecuado para la ingestión. REQUISITOS PARA LOGRAR UNA PRODUCCION EFECTIVA Para lograr una producción efectiva tenemos que revisar algunos requisitos básicos. Estos requisitos deben estar adaptados a normas como: Análisis de Peligros y Punto Críticos de Control (HACCP), y Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). 1.Infraestructura Los laboratorios deben estar bien diseñados y tener una infraestructura adecuada, ya que tiene un impacto importante en la producción de calidad y cantidad de larvas. Un buen diseño de un laboratorio debe incluir la separación física o aislamiento de las diferentes instalaciones de producción y un perímetro de seguridad efectiva. Debe tener una unidad de cuarentena para las nuevas introducciones de reproductores para minimizar las posibilidades de infectar los reproductores existentes a través de los nuevos animales. 2.Calidad del agua Los sistemas de tratamientos de agua deben de estar diseñados para proporcionar agua oceánica de alta calidad. El sistema de distribución de agua debe tener el nivel de bioseguridad requerido para las diferentes áreas. Toda el agua debe estar libre de patógenos para lograr esto debe estar tratada con algún desinfectante efectivo ej: la solución de hipoclorito (> 20ppm de cloro activo por 60 min). 3. Bioseguridad El nivel apropiado de bioseguridad aplicado será en función generalmente de la facilidad y costo de su implementación y relativo al impacto de la enfermedad en las operaciones de producción (Fegan y Clifford 2001). Un funcionamiento responsable del laboratorio tiene que considerar también el riesgo potencial de propagación de enfermedades al medio natural. Evaluación Sanitaria CAMARONERAS Los manejos inadecuados de nutrientes, así como las descargas de efluentes sin tratamiento, han disminuido la calidad de agua para el cultivo aumentando la incidencia de organismos patógenos y el nivel de estrés del animal. Las medidas de bioseguridad requieren de capacitación, trabajo en equipo, organización, disciplina, constancia, recursos económicos y registros de las medidas aplicadas. Para que las medidas de bioseguridad sean efectivas es necesario que se implementen en la totalidad de las camaroneras. Con la aplicación del Plan Nacional de Control se está introduciendo a la bioseguridad ya que los check-list están basados en normas de BPM (Buenas Prácticas de Manufactura) y de HACCP (Puntos críticos de Control). Este Plan es aplicado a toda la cadena de la Acuacultura. Por: Ing.Amparo González O. Jefe Control Calidad Alimentsa S.A.

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